很多有素食习惯的人，为了不给非素食者增加额外的负担，常常会取肉边菜来吃。想到此处，忽然就联想到杜丽娘的题画诗：“不在梅边在柳边”，稍加歪曲作了题目，不由得一个人微笑起来。

推荐一道菜，素食，富含营养，适合夏季，叫——“醋卤”。

材料有葱——大葱或葱头都可以，北京已多年难见好葱，似秫秸更多，柴而少白。反不如葱头，黄色或紫色均可，保存容易，葱味也很足。香菜大把，花椒一大勺。酱油的多寡直接等于所谓“卤”的数量，所以，只要会做饭的人，都可以揣摸出用量。

顺序——油入锅，立即入花椒，这样可以使花椒的香气逐渐释放在油中，随着油温升高，调至小火，花椒颜色转深后，拨出不要；大量葱花或一个葱头的碎末倾入热油之中，葱香，入酱油——个人意见——使用生抽更鲜，酱油在油中滚开时，放入所有的香菜碎末，如果此时加入米醋后关火，即为标准型的醋卤。但有一个品相上的缺点，香菜遇酸转黄。颜色不够鲜明。改良版的醋卤把醋放到桌上，拌面时随个人口味加，香菜绿，葱花白，深色的酱油，明亮的油珠儿，色香味俱全。北京话叫“窜”，广东话大约是“惹味”？改良版的醋卤一顿吃不完，下顿吃饭时可以当作调料，凉拌各种手边有的生菜，就白饭，白粥也好，请客时常有出人意料效果。

我家的习惯，是吃醋卤的同时加芝麻酱，要诀在于芝麻酱不加水“泄”——稀释。先用醋卤将面的咸味调够，再洒芝麻酱且不求匀。 口味鲜明，而不重复。

葱有舒张血管用，花椒散风，香菜富铁，芝麻酱补钙。对于素食者来说，是个值得学会的自主调料。